Koken op hoog niveau

Rutger en Jessica van der Weel zijn eigenaar van het karakteristiek Restaurant ‘Katseveer’ in Wilhelminadorp (Zeeland). Vanuit het restaurant kijk je uit over het water en de paalhoofden. “Een uniek plekje”, beaamt Jessica: “Het is altijd mijn doel geweest, om een eigen restaurant te hebben. Ik was 16, toen ik naar de hotelschool in Middelburg ging.” Ze liep stage in een restaurant in Kruiningen. Vanaf de eerste dag van haar opleiding en stage was ze open en eerlijk over haar christelijke achtergrond. “Ik wilde niet op zondag werken en kon ook niet met alle uitjes mee. Mijn baas respecteerde mijn standpunt, maar mijn klasgenoten niet altijd.”

Leerlingen in dienst
Negen jaar geleden namen Rutger en Jessica het restaurant over. Vorig jaar is het restaurant helemaal vernieuwd en uitgebreid. Jessica: “We hebben nu plaats voor 42 gasten.” Er werken negen mensen in het restaurant. Vier personen in de keuken, vier in de bediening en één persoon wast af. Jessica vindt het belangrijk dat ook studenten een kans krijgen om ervaring op te doen. Ze hebben altijd twee of drie leerlingen in dienst. Met enthousiasme vertelt ze: “Het is zo ontzettend leuk om jongeren te leren kennen. Laat ze maar werken voor hun geld. Het is gebeurd dat ze begonnen met afwassen en nu koken in ons restaurant. Kijk eens waar ze dan nu staan. Dat geeft een kick.” Jessica vindt het belangrijk dat de bediening stabiel blijft. Bekende gezichten zijn belangrijk voor gasten. Maar, in de keuken is afwisseling belangrijk. Iedere persoon heeft weer eigen ideeën. “Je moet niet denken, dat je alles weet. Wij geven het personeel de vrijheid om gerechten te bedenken en uit te proberen.” Deze gerechten kunnen een plek op de menukaart krijgen, mits de chef (Rutger, de man van Jessica) het gerecht heeft goedgekeurd.

Christen zijn Restaurant
‘Katseveer’ is op zondag niet open. Jessica: “De gasten weten dat en respecteren dat. Maar wees wel eerlijk tegen je gasten en zeg het ‘gewoon’.” Tegenwoordig zijn er steeds meer restaurants uit de top op zondag dicht. De meeste gasten komen toch wel op vrijdagof zaterdagavond. Niet op zondagavond, want dan kunnen ze niet optimaal genieten van hun avondje uit. Ze moeten maandag gewoon weer werken”. Jessica heeft ervaren dat er respect is voor hun standpunt over de zondag. Jessica: “Respect verdien je, als je eerlijk bent.”
Jessica: “Op hoog niveau, is het makkelijker om christen te zijn”. De gasten zijn over het algemeen welgestelde mensen, die wel wat te besteden hebben”. Dit zijn andere mensen die bij een doorsnee restaurant dineren of in een bistro. Overigens is de meerderheid van de gasten van ‘Katseveer’ niet christelijk.

Grenzen Restaurant ‘Katseveer’ staat in de top 100. Mag dat als christen?
Jessica: “Je mag best je grenzen opzoeken, als je je grenzen maar weet en niet doorslaat.” Het is een erkenning voor haar om in de top 100 te staan. “Je hebt het nodig in deze tijd. Als je je niet kunt onderscheiden, ga je op in de massa. Als je een doel hebt, moet je het nastreven. Ook een christen mag een doel hebben en dingen bereiken.”
Wat zijn de grenzen voor Jessica? “De rustmomenten, je relatie en je familie.” Op zondag en maandag zijn voor ons echte rustmomenten. Heerlijk ontspannen. De zondag is al grotendeels gevuld met de kerkgang, het is voor Rutger en Jessica écht een rustpunt. Niets doen.
Collega’s zijn wel eens jaloers. Zij moeten op zondag boodschappen doen en jagen zeven dagen door. Jessica: “Maar ik moet niets. Als ze beseffen hoe fijn het is, gaan spontaan alle winkels dicht.”
Op maandag wordt het huis goed schoongemaakt en worden familie bezoeken afgelegd. ‘s Avonds gaan ze meestal uit eten. “Zo blijven we bij en weten wat anderen bieden”. De vakanties staan ook in het teken van culinaire ontdekkingen, vooral in het buitenland. Ze vindt het belangrijk om dit bij te houden. “Onze hobby is ons werk”. De andere dagen eten Rutger en Jessica met hun personeel ‘gewoon’ Hollandse kost. “Als je elke dag luxe eet, dat ga je het gewoon vinden. Het maakt je ondankbaar”.

Gunfactor
Gasten gunnen de christelijke gastvrouw hun aanwezigheid. Ze kiezen voor hun restaurant en steunen hen. Jessica: “We stralen iets uit; rust en eerlijkheid!” Deze uitstraling is al na twee jaar beloond met één ster. Ze was op dat moment (2005) de jongste gastvrouw met een ‘Michelinster’. “Het is wel keihard werken, maar je krijgt er veel voor terug. Het leven draait niet alleen maar om geld verdienen,
maar vooral om voldoening in alles wat je doet. Het is heel leuk om een hobby te hebben, daar je beroep van te maken en dat samen met je man uit te oefenen. Wij vinden niks zo mooi, in ons beroep, dan de gasten een bijzondere middag of avond te bezorgen, waar zij nog lang over zullen praten, en of dat dan veel of weinig oplevert. Waardering van de gasten is soms nog veel belangrijker.”
Christen zijn in de horeca, kan écht, daar is Jessica van overtuigd: “ Maar wees eerlijk en consequent. Geef vanaf je eerste school- en stagedag aan waar je voor staat”.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen