Kleine beroepenspiegel

Bakker, een uitstervend beroep ?

Het lijkt er op, dat een van de oudste beroepen ter wereld, het beroep van bakker, aan het uitsterven is. We schrijven met opzet: het lijkt er op! De feiten liggen anders. We hopen in deze korte schets een tipje op te lichten van de sluier die ligt over de vele problemen en veranderingen waarmee het bakkersvak al sinds vele jaren kampt, maar ook over de mogelijkheden die dit nog altijd voor velen zeer interessante vak biedt.

De oudheid van het bakkersvak is onbetwistbaar. In het eerste bijbelboek lezen we er al over. De geschiedenis van de schenker en de bakker is in onze kringen naar ik aan mag nemen, overbekend. Brood, in welke vorm, en uit welke grondstoffen dan ook bereid, is van oudsher het belangrijkste voedingsmiddel geweest in de gebieden met een koud, gematigd en sub-tropisch klimaat. De enige grote concurrent is de rijst, die echter vrijwel uitsluitend in de tropische gebieden met overwegend armere bevolkingen, als hoofdvcedingsmiddel toepassing vindt.

Wanneer we in het kader van deze artikelenreeks wat over het bakkersvak schrijven is het nuttig ons te bepalen tot de functie ervan in ons goede vaderland.

Tot de tweede wereldoorlog telde Nederland enkele tienduizenden kleine en grotere bakkerijen. Als gevolg van de ook in deze bedrijfstak noodzakelijk ingevoerde automatisering, is dit aantal teruggelopen tot minder dan cle helft. Dit is een gezonde ontwikkeling geweest; vele kleine

en' zeer kleine bedrijven waren onrendabel van opzet. De ondernemer en zijn personeel moesten zeer lange werktijden maken om het hoofd boven water te houden. Momenteel is de situatie beduidend gunstiger te noemen, zowel voor de ondernemer alsook voor het personeel. De werktijden zijn tot meer normale proporties teruggebracht, terwijl de lonen kunnen concurreren met andere bedrijfstakken. Jammer is, dat de voorstellingen die de grote massa zich maakt hierover, neg steeds negatief getint zijn. Men denkt nog steeds aan nachtarbeid, slechte verdiensten enz. enz. In dit licht bezien, mag het oppervlakkig gezien neg een wonder heten, dat er nog steeds veel jonge mensen zijn, die zich tot dit vak aangetrokken gevoelen. Eningszins valt dit wellicht te verklaren. Het bakkersvak heeft nu eenmaal, evenals bijv. het koksvak, een grote aantrekkingskracht op vele jongeren omdat het iets ondefinieerbaars heeft. Het omgaan met levend materiaal (der.'k b.v. aan de gistwerking, aan alle ovenprocessen en de vele andere natuur-en scheikundige processen die in dit vak een grote rol spelen) trekt nog steeds vele jongeren aan. Het is een van de weinige vakken, waar nog „liefde" voor wordt gevonden. Het is ook een bijzonder moeilijk vak; vraag dit maar eens aan een oudere vakman, die zal moeten erkennen, dat hij nog regelmatig voor vakraadsels wordt geplaatst.

Een belangrijk facet is voorts, dat na de 2e wereldoorlog in vrijwel alle bakkerijen het maken van koekjes, gebak en andere banketbakkerijproducten sterk is toegenomen. De meeste bedrijven zijn dan ook z.g. gemengde bedrijven, oftewel, brood-banketbakkerijen.

Naast het gemengde bedrijf, telt ons land ook nog enkele honderden zuivere banketbakkerijen.

De opleidingsmogelijkheden

Deze zijn tegenwoordig zeer goed te noemen. In het kader van het Lager Beroepsonderwijs, kan men tegenwoordig aan ca. 55 scholen, over het gehele land verspreid, een' goede basisopleiding ontvangen. In de grotere stadscentra, zijn er enkele speciale vakscholen en overigens zijn de opleidingen verbonden als afdeling aan de technische scholen. De kwaliteit van de opleiding bij laatstgenoemde categorie behoeft beslist niet onder te doen voor die van de vakscholen.

De opleidingstijd bedraagt, inclusief het brugjaar dat voor alle scholen voor voortgezet onderwijs verplicht is, 3 jaar. Er wordt hard aan gewerkt om deze opleidingsduur te verlengen tot 4 jaar, waarbij de opleiding dan tevens een bredere basis zal moeten krijgen.

Een! ander is duidelijk af te lezen uit de onderstaande schema's.

M o g e 1 ij k heden voor voortgezette studie

Na het behalen van het diploma van de basisopleiding, zijn er in hoofdzaak 2 mogelijkheden, te weten:

a. Afronding van de opleidingin het kader van het leerlingstelsel :

Men behaalt dan in 2 jaar het diploma „Gezel" en daarna in 1 jaar het diploma „le Gezel" vaktechnisch gedeelte, waarna de opleiding wordt afgemaakt door in ca. lVa jaar het diploma „le Gezel, handelstechnisch gedeelte" te behalen. Men is dan volledig vakbekwaam en tevens bevoegd om zelfstandig een bedrijf te voeren. Alle genoemde diploma's worden in parttime-verband behaald.

Gegevens over deze opleidingen, die door de scholen worden verzorgd, zijn te verkrijgen bij het Leerlingstelsel voor het Brood-banketbakkersbedrijf, Eisenhowerlaan 124 te 's Gravenhage. Tel. (070) 54 68 00.

b. Voortzetting van de opleiding in volledige dagstudie

Het is tegenwoordig mogelijk, in elk geval aan een aantal scholen, om een z.g. theoretische opleiding te ontvangen, die wordt bekroond met het z.g. T-diploma. Dit diploma geeft recht van toelating tot het Middelbaar Beroepsonderwijs.

De middelbare opleiding voor deze branche wordt verzorgd door het Station voor Maalderij en Bakkerij te Wageningen. Deze 4-jarige opleiding, is qua niveau te vergelijken' met de meer bekende Middelbaar Technische opleiding ana de z.g. M.T.S.-en.

De opleiding in Wageningen biedt goede garantie voor het verwerven van kaderfuncties in vrijwel de gehele voedingsmiddelenbranche.

In het bestek van deze artikelenreeks kan slechts naar volledigheid gestreefd worden. Veel bleef onvermeld. Serieuze belangstellenden kunnen mij altijd schrijven of bellen.

A. R. Deelen, Dir. Chr. Techn. School

„De Vaan" Montessoriweg 20 Rotterdam-3021 Tel. (010) 71 84 84 00

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen